這(zhè)是是興有代表性癿廈門美味小吃之一，它從具有傳統特色的小吃名點，逐漸演發(fā)爲精制、高檔的菜肴躍上正規宴席，登上大雅之堂，是廈門地方，婚宴、喜宴、過(guò)節餐桌上必上的一道(dào)菜。 　它是用一種(zhǒng)專門癿豆皮，裹上剁碎癿精肉、荸荠、蔥等，包成(chéng)如春卷狀，再放下油鍋炸成(chéng)焦黃，切成(chéng)幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。

　　制作方法：

　　1. 蔥，馬蹄和蒜切丁，豬肉切成(chéng)細條狀，紅蘿蔔刮成(chéng)絲，以上材料不宜有水分太多，否則不好(hǎo)卷。混合以上材料，加蛋,面(miàn)粉，地瓜粉，白糖,麻油，五香粉，鹽和味精。

　　2攪拌均勻，豆皮去掉邊角，平放砧闆上，放入拌好(hǎo)的配料，卷成(chéng)圓形。放蒸籠蒸15-20分鍾，出籠冷卻將(jiāng)鍋燒熱。鍋裡(lǐ)下清油，待油溫六成(chéng)熱時，放入蒸好(hǎo)的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起(qǐ)瀝幹油。

　　3. 然後(hòu)切掉頭尾，再切成(chéng)5厘米左右長(cháng)的小段，擺入盤中，配辣椒醬即可上桌。