隻要你到廈門，廈門人肯定會向(xiàng)你推薦“土筍凍”，因爲大家都(dōu)把它列爲廈門第一風味小吃。除廈門外，整個閩南地區，包括漳州，泉州等沿海一帶也都(dōu)把“土筍凍”列爲當地的特色小吃，但要說正宗還(hái)是數廈門海滄的“土筍凍”了，海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。

　　土筍又名塗筍，傳說是民族英雄鄭成(chéng)功發(fā)明的。鄭成(chéng)功在攻打荷蘭殖民者，收複台灣之時，後(hòu)援運轉艱難，經(jīng)常糧草緊缺。而鄭成(chéng)功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。于是鄭軍將(jiāng)士們經(jīng)常到駐地附近的海灘上去挖“土筍”熬湯喝，鄭成(chéng)功也以身作則，喝這(zhè)種(zhǒng)土筍煮成(chéng)的湯。有時土筍湯因爲食用不及，重複溫熱後(hòu)，逐漸變成(chéng)凝凍狀，沒(méi)想到這(zhè)味道(dào)比土筍湯要好(hǎo)，無意中土筍凍就這(zhè)樣(yàng)發(fā)明出來了，并土筍凍逐漸流傳開(kāi)來，經(jīng)後(hòu)人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成(chéng)了廣爲人知的土筍凍!

　　現有最早記載土筍凍的典籍是清代周亮工所著《閩小記》，書中記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”

　　周亮工道(dào)出了這(zhè)種(zhǒng)生于海邊的特産，雖名爲土筍，實際上不是什麼(me)植物，而是一種(zhǒng)沙栖動物，學(xué)名可口革囊星蟲(Phascolosoma esculenta)，是一種(zhǒng)蠕蟲，屬于星蟲動物門。它的外形其貌不揚，它身長(cháng)二三寸，顔色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長(cháng)短，還(hái)拖著(zhe)一條長(cháng)有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。

　　“土筍”被(bèi)從沙子裡(lǐ)逮出後(hòu)，先放養一天，以吐清雜物，然後(hòu)下鍋熬煮，因爲它的身體富含膠質，能(néng)熬成(chéng)一鍋粘粘糊糊的糖，盛出來後(hòu)裝在小碗中，待其自然冷卻之後(hòu)，就凝固成(chéng)一小碗塊狀的“土筍凍”了。它們個個顔色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好(hǎo)醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等就成(chéng)了色香味俱佳的風味小吃了。閩南人常常把做好(hǎo)的“土筍凍”切成(chéng)直徑一寸多、厚約半寸的小塊，你花上不到一元錢，就能(néng)享用一塊味美甘鮮的塊狀土筍凍。

　　閩南人有一首用閩南語唱的名叫(jiào)《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道(dào)：“土筍凍呀土筍凍，最最好(hǎo)吃真正港(正宗)，天腳(底)下，籠(全)都(dōu)真稀罕，獨獨咱家鄉出這(zhè)項。”，“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮(我)都(dōu)無稀罕，特别愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。”