粽子，以竹葉包裹糯米或黃米及其他輔料如紅棗，豆沙，火腿等等，并以水煮或蒸熟的食品。粽子的起(qǐ)源相傳與紀念古代詩人屈原投江有關，粽子有鹹粽、豆粽、甜粽、堿棕、肉粽等不同品種(zhǒng)。

　　全國(guó)到處都(dōu)有肉粽，但廈門的肉粽獨具風味。廈門燒肉粽以用料多樣(yàng)做工精細而著稱。糯米爲主料，配料包含五花豬肉、香菇、蝦仁、闆栗、幹貝、鹵蛋等等。經(jīng)過(guò)油拌，用竹葉包成(chéng)菱形，包好(hǎo)後(hòu)的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽味道(dào)香甜，油而不膩，美味可口。

　　廈門燒肉粽另一個特點就是“燒”，閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能(néng)品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道(dào)大減，脾胃不好(hǎo)的人也不易消化。夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點廈門本土的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達胃裡(lǐ)。

　　材料配比：

　　主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉(五花肉)(350克)

　　調料：鹽(4克) 姜(3克) 大蔥(5克) 醬油(20克) 料酒(20克) 色拉油(35克) 白砂糖(15克)

　　制作方法：

　　1. 五花肉洗淨後(hòu)放入冷水鍋中大火燒開(kāi);

　　2. 燒沸後(hòu)略煮一會兒(將(jiāng)血水浮沫去除幹淨)撈出，再用冷水洗淨;

　　3. 把燙過(guò)且洗淨的肉切成(chéng)小塊瀝幹;

　　4. 用大火將(jiāng)鍋燒熱入油，放入姜片爆香;

　　5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油;

　　6. 加入料酒翻炒;

　　7. 加醬油炒勻肉塊;

　　8. 加水至肉塊剛淹沒(méi);

　　9. 加鍋蓋，用大火將(jiāng)水煮沸;

　　10. 加糖，用勺炒勻;

　　11. 轉小火鍋蓋焖燒;

　　12. 15分鍾掀蓋翻炒後(hòu)，再焖燒;

　　13. 約15分鍾左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後(hòu)繼續焖燒;

　　14. 約10分鍾後(hòu)肉汁呈粘稠狀;

　　15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;

　　16. 紅蔥頭洗淨切成(chéng)末待用;

　　17. 鍋燒熱加油，入紅蔥頭(洋蔥)末煸香，將(jiāng)紅燒肉倒入炒勻盛起(qǐ)備用;

　　18. 糯米洗淨浸水8小時後(hòu)，混合調味品將(jiāng)糯米用油炒至6分熟。取棕葉包入糯米和紅燒肉後(hòu)用棉繩紮緊;

　　19. 取一大鍋倒入清水(水要多點);

　　20. 放入包好(hǎo)的粽子，大火燒開(kāi)後(hòu)轉小火焖燒三四個小時，煮熟即可。