相傳福建百姓爲了感謝鄭成(chéng)功，每家出一道(dào)菜來招待他。鄭成(chéng)功爲不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面(miàn)皮上夾入每家的菜，卷起(qǐ)來吃。這(zhè)便有了後(hòu)來的春卷。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裡(lǐ)都(dōu)會做這(zhè)種(zhǒng)春卷，因爲海蛎是這(zhè)種(zhǒng)春卷的材料之一，清明節臨近這(zhè)段時間海蛎是最肥美而不腥的。

　　【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蛎、胡蘿蔔、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面(miàn)皮(街上買做熟了的)

　　【材料處理】：

　　1、胡蘿蔔、豌豆處理成(chéng)絲後(hòu)分别加鹽炒熟。

　　2、用海蛎、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成(chéng)海蛎煎後(hòu)，搗成(chéng)約1/4掌心大小的塊狀。

　　3、將(jiāng)鱿魚切成(chéng)圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成(chéng)條狀炒熟。將(jiāng)炒熟後(hòu)的豬肉、豆腐皮、鱿魚、海蛎煎、胡蘿蔔絲充分炒混在一起(qǐ)。(豌豆絲不用一起(qǐ)混，豌豆經(jīng)過(guò)多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。)

　　4、將(jiāng)花生翻炒香後(hòu)，放入攪拌機内攪成(chéng)花生末後(hòu)加入白砂糖。

　　經(jīng)過(guò)以上操作便將(jiāng)包閩南春卷的材料處理好(hǎo)了，之後(hòu)便可按畫冊的步驟進(jìn)行包春卷了。閩南春卷并無特定的材料要求，可依照個人的喜好(hǎo)準備包春卷的材料和各種(zhǒng)食物的比例。