在廈門，面(miàn)線糊也算是老少皆宜、男女通殺的熱門美食，高端酒樓有，路邊小吃店也有。一碗熱騰騰的面(miàn)線糊，鮮香順滑清甜爽口，滿足了對(duì)美味最簡單的需求。

　　面(miàn)線糊，顧名思義就是用面(miàn)線煮成(chéng)的糊。好(hǎo)吃的面(miàn)線糊，湯底清鮮而味美，面(miàn)線爛而不糊。首先要有好(hǎo)的面(miàn)線，選用手工面(miàn)線才會鹹香韌彈、久煮不爛但入口即化，其次是美味湯底，用豬大骨和蚝幹、蛏幹等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好(hǎo)湯底，再加入折成(chéng)細段的的面(miàn)線慢煮成(chéng)面(miàn)線糊。吃的時候再依各自口味，加入各色海鮮、豬雜等等，特别推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸，與面(miàn)線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。最後(hòu)撒上蔥油花、芹菜末，口味重的食客還(hái)可以來點胡椒粉，出身熱汗後(hòu)的面(miàn)線糊也是治療感冒的偏方哦。

　　材料配比：

　　主料：線面(miàn)150克，白煮豬大腸50克，蝦仁20克，海蛎肉30克，白煮豬血50克，目魚丸20克，油條50克

　　調料：高湯750克，雞粉5克，鹽、味精各8克，濕澱粉、芹菜、蔥花各5克，色拉油30克

　　制作方法：

　　1, 線面(miàn)放入滾水中大火煮1分鍾，撈出放入清水中;芹菜洗淨，切細末;蔥花放入燒至六成(chéng)熱的色拉油中小火煸炒0.5分鍾，撈出備用。

　　2, 豬大腸切成(chéng)長(cháng)2厘米的段;目魚丸切成(chéng)細絲;蝦仁、海蛎肉、豬血洗淨，切0.5厘米的小丁，連同豬大腸、目魚絲一起(qǐ)放入沸水中大火汆0.5分鍾，取出控水;油條洗淨後(hòu)撕成(chéng)小段。

　　3, 鍋内放入高湯，大火燒開(kāi)後(hòu)放入豬大腸、蝦仁、海蛎肉、豬血、目魚絲、線面(miàn)大火燒開(kāi)，放入鹽、雞粉、味精，調味後(hòu)加入濕澱粉勾芡，出鍋裝入碗中。

　　4, 撒上芹菜末、蔥花，拌油條段上桌即成(chéng)。

　　師傅點撥：

　　線面(miàn)放入沸水中大火煮滾撈出後(hòu)要放在清水中過(guò)涼，否則容易受熱粘連。

　　相關推薦：

　　吃面(miàn)線糊時，一定要搭配份油條。無論邊吃油條邊吃面(miàn)線糊，同時享受著(zhe)油條的香酥清脆和面(miàn)線糊的軟糯細滑，雙重美味百般風情;更或者把油條浸泡在面(miàn)線糊裡(lǐ)，油條吸收了湯汁後(hòu)微軟的口感中略帶著(zhe)一點韌性一點軟糯，别具一番風味。

　　鹭島清晨，迎著(zhe)晨曦的陽光，三三兩(liǎng)兩(liǎng)的食客慢踱著(zhe)來到小吃店。一碗面(miàn)線糊，一根油條，慢條斯理的細細品味，廈門人新一天的悠閑開(kāi)始，靜享慢生活。