韭菜盒是閩南和台灣民間的傳統佳點。廈門的韭菜盒早負盛名，尤其是40年代，中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門頗有名氣。

　　風味特點

　　韭菜盒層次細緻而分明、用面(miàn)粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸荠、韭菜、紅蘿蔔，冬筍、豆幹等混合起(qǐ)來做陷,包成(chéng)一個個圓餅形,邊用手做成(chéng)波浪狀,然後(hòu)放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩，吃起(qǐ)來别有滋味。

　　所需材料

　　原料：韭菜250g、雞蛋250g、蝦皮50g、粉絲少量、面(miàn)粉750g。

　　調料：胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油少量。

　　制作方法

　　(1)將(jiāng)200克的精粉.放在案闆上，與110克的熟豬油拌和.揉成(chéng)純油酥面(miàn)團，搓成(chéng)圓長(cháng)條，摘成(chéng)15個油酥面(miàn)團坯，再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水.揉成(chéng)水油酥而團.搓成(chéng)圓長(cháng)條.摘成(chéng)15個油酥面(miàn)團坯。

　　(2)將(jiāng)每個水油酥面(miàn)團壓扁，分别加一個純油酥面(miàn)團坯，壓平，用圓木棒將(jiāng)相疊的坯子，擀成(chéng)長(cháng)條形.然後(hòu)將(jiāng)長(cháng)條坯子卷成(chéng)圓筒狀.依此法連續再擀三次，每四次回卷時，切成(chéng)三段，每段面(miàn)團坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿.放在案闆上，一面(miàn)向(xiàng)後(hòu)邊轉動，右手即以面(miàn)仗在按扁面(miàn)團的1/3處推擀面(miàn)仗，不斷地向(xiàng)前轉動，轉動時用力要均勻.這(zhè)樣(yàng)就擀成(chéng)中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。

　　(3)韭菜洗淨，切成(chéng)末，放在盆裡(lǐ)加少許精鹽，用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分别剁成(chéng)茸.加醬油、味精拌勻.成(chéng)餡料。

　　(4)取一塊圓形坯片，舀放餡料，兩(liǎng)邊對(duì)折，捏成(chéng)水餃形狀，然後(hòu)把餃的兩(liǎng)頭拉在一起(qǐ)稍捏.盤成(chéng)紋絲形花邊.依此辦法，把韭菜盒做好(hǎo).放在盤裡(lǐ)。

　　(5)炒鍋放在中火上.倒入花生油.燒至四成(chéng)熱時.放入生韭菜盒，用微火炸至起(qǐ)酥浮起(qǐ)，再用旺火炸至呈金黃色，撈出。