前幾年一部叫(jiào)《轉角遇到愛》的台灣偶像劇不止讓羅志祥的人氣暴漲，同時也將(jiāng)台灣夜市裡(lǐ)的蚵仔煎推向(xiàng)了大陸市場，一時間掀起(qǐ)了“蚵仔煎”熱，蚵仔煎店紛紛趁熱開(kāi)張。廈門與台灣一衣帶水，兩(liǎng)岸的飲食風格相差不遠，所以台灣的蚵仔煎同樣(yàng)也是廈門的特色食物，當地人稱其爲“海蛎煎”。

　　海蛎，又稱海蛎子、蚵仔、蛎黃等，其實就是我們耳熟能(néng)詳的牡蛎，東南沿海的人們喜愛吃小而肥的蚝，它們個頭小、價格也平民，鮮味卻絕不縮水，小小的一枚海蛎子便像是一顆濃縮的大海。海蛎的用途很廣，最常見的就是用來制作海蛎煎。這(zhè)次來到廈門，嗜蚝如命的我們走訪了幾家廈門島與鼓浪嶼上著名的海蛎煎店，那麼(me)品質究竟有何分别呢?

　　廈門島上最出名的海蛎煎店叫(jiào)做蓮歡，藏在局口橫巷中，這(zhè)是一條小得不能(néng)再小的巷弄，我們在附近徘徊多次，才終于找到了這(zhè)條幽暗的小巷。穿過(guò)巷子便别有洞天，數家人聲鼎沸的夜排檔散發(fā)著(zhe)迷人的混沌煙火氣，不禁想起(qǐ)了《桃花源記》中所寫的“初極狹，才通人。複行數十步，豁然開(kāi)朗。”蓮歡海蛎煎是局口橫巷裡(lǐ)衆多排擋中的一家，除招牌的海蛎煎外，也有賣熱粥、魚丸湯等小吃，非常适合深夜時分出外覓食尋暖的人們。

　　蓮歡海蛎煎做的是最傳統風格的廈門海蛎煎，頭發(fā)花白的老師傅在一口四周微微翹起(qǐ)的鐵鍋上緩緩地攤開(kāi)地瓜粉漿，敲入雞蛋，加入海蛎，撒上蔥花，成(chéng)型之後(hòu)再稍煎一會便起(qǐ)鍋裝盤，淋些蒜蓉辣椒醬送到顧客面(miàn)前。動作雖不華麗，卻都(dōu)是經(jīng)年累積下最簡練精确的手法，絕無絲毫拖泥帶水。當如今的人們對(duì)于傳統食物日漸浮躁，我還(hái)能(néng)在此觀賞到老師傅的手藝，實是一件美事(shì)，真希望這(zhè)古早的小吃、這(zhè)傳統的手藝能(néng)代代相傳。

　　相比台灣蚵仔煎，廈門海蛎煎的雞蛋成(chéng)分相對(duì)要高一些，酥嫩的煎蛋調合了稠糯的地瓜粉漿，包裹著(zhe)海味十足的海蛎，摻雜的大量蔥花散發(fā)出濃郁的蔥香，將(jiāng)香氣推到最高潮。多種(zhǒng)不同的香味交錯雜陳，混合成(chéng)一種(zhǒng)更爲誘人的複合香氣，濃郁而激烈，雖不清雅卻煞是惹人垂涎，這(zhè)就是排擋食物的魅力所在。

　　海蛎煎的最佳配料是甜辣醬，甜酸中帶著(zhe)微辣，非常适合佐食海蛎煎這(zhè)類的煎炸食品。剛出鍋的海蛎煎蘸一些甜辣醬後(hòu)趁熱下肚，熱度與辣味使得周身都(dōu)溫暖了起(qǐ)來，真是酣暢淋漓。

　　鼓浪嶼上最火爆的小吃店或許就是龍頭路上的康家龍頭海蛎煎了，相距不到百米開(kāi)了兩(liǎng)家分店，每家門口還(hái)要大排長(cháng)龍，場面(miàn)甚至有點可以說是有點混亂。海蛎煎一批隻能(néng)做兩(liǎng)份，即使師傅已忙得熱火朝天，仍然無法滿足擁擠的人潮，于是狹窄的龍頭路俨然成(chéng)了他家專屬的等位區。